RECETA DE COCINA DE CAZA

LIEBRE A LA CAZUELA

La liebre es un mamífero que abunda  en España. Se trata de un animal herbívoro que a diferencia del conejo que habita en madrigueras, esta lo hace al aire libre encamándose y cambiando de lugar. Su carne es exquisita aunque con sabor a monte de ahí que necesita una buena elaboración.

Después de desollar la liebre es aconsejable que transcurran unos dos días antes de guisarla y ponerla a remojo en agua un día para que salga la carne más blanca.

INGREDIENTES DE LA LIEBRE A LA CAZUELA 1.5 kg. de liebre 2 vasos de vino blanco 2 zanahorias 1 tomate 1 puerro 1/2 cebolla Tomillo y romero Granos de pimienta negra 1 hoja de laurel Aceite de oliva Agua Sal, al gusto

ELABORACIÓN

Se trocea la liebre, se sazona y se echa en un bol

Cubre con vino blanco  y añade las hierbas y especias. Agrega las

Verduras limpias y picadas        

Mézclalo bien y déjalo marinar hasta el día siguiente. En una cazuela con aceite rehoga los trozos de liebre escurridos. Añade el vino con las verduras de la maceración y déjalo reducir a fuego lento de hora y media a dos horas. Cuando se evapore el vino (30 minutos aproximadamente) cubre con agua y sigue cociendo.

A continuación saca la liebre, tritura la salsa y pásala por un chino. Prepara la guarnición que le quieras poner.