Judías con perdiz

Ingredientes:

Para 2 personas:

– 1 perdiz.

– Medio kilo de habichuelas blancas.

– 1 cebolla.

– 1 tomate.

– Pimiento verde.

– pimiento rojo.

– 3 patatas.

– Ajos.

– Pimentón.

– Laurel.

– Azafrán.

– Aceite y sal.

Primer paso:

En primer lugar ponemos en agua fría las habichuelas que debemos de tener en remojo desde la noche anterior, y las dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Segundo paso:

Mientras se cuecen las habas preparamos un sofrito con la cebolla, el tomate, los pimientos y el ajo. Cuando esté listo se añade una cucharada de pimentón y lo apartamos del fuego.

Tercer paso:

A continuación echamos el sofrito en la olla donde tenemos las habichuelas y agregamos las patatas cortadas en trozos grandes. Lo dejamos cocer hasta que estén las patatas tiernas.

Cuarto paso:

Por último, debemos cocer por separado la perdiz con unos ajos, el laurel y un poco de sal. Cuando esté lista se aparta y la añadimos al potaje que estará a medio cocer. Añadimos un poco de azafrán y dejamos que termine de cocer todo el conjunto.